Hollandse Nieuwe

Hollandse nieuwe of nieuwe maatjes is haring die vóór de paartijd tussen half mei en half juli wordt gevangen en van begin juni tot en met augustus mag verkocht worden. Na augustus mag haring niet meer onder de naam Hollandse Nieuwe worden verkocht. Het maatjesseizoen start officieel op 12 juni.
Maatjesharingen zijn vissen die nog geen hom of kuit gevormd hebben. Tussen de 3-7 jaar is de haring geslachtsrijp. Nadat de haring zijn hom of kuit heeft achtergelaten, blijft er een mager, dun visje over, omdat al het vet is verbruikt voor het nageslacht. De haring gaat zich weer op krachten eten op de voedselgronden, om in het voorjaar weer een lekker vet maatje te zijn. Hollandse Nieuwe is dus geen jonge haring, maar haring die zich bij wijze van spreken ‘vernieuwd’ heeft.
 
 

Wanneer mag een haring “maatje” genoemd worden?

•  Het vetpecentage moet minstens 16% zijn. Daarom moet de haring gevangen worden tussen half mei en eind juni. Voor die tijd is de haring te mager en erna bevat de haring teveel hom of kuit.
•  De haring moet “gekaakt” worden, d.w.z. ontdaan worden van ingewanden en kieuwen.
•  Daarnaast moet hij gezouten en gerijpt zijn. Het zouten draagt bij tot de bewaring. Tijdens het zouten wint de haring aan smaak door het vrijkomen van enzymen.
•  Het is verplicht om de haring na vangst 24 uur in te vriezen, dit om hem te ontdoen van eventuele parasieten zoals de haringworm. Deze invriesverplichting zorgt ervoor dat hij het hele jaar door verkrijgbaar is.
•  De haring moet op de juiste manier gefileerd zijn, de graat moet verwijderd zijn. Enkel het staartje blijft behouden.
•  De temperatuur van de haring mag niet meer dan 7°C zijn.
 
 

Maatjes zijn gezond

Een maatjesharing bevat minstens 16 procent vet, maar 22 procent en meer is geen uitzondering. Het vet van de haring bestaat vooral uit onverzadigde, omega-3 vetzuren. Deze vetzuren verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en verlagen het risico op hart- en vaatziekten. Maar het blijft natuurlijk wel vet: Per 100 gram levert een maatjesharing ongeveer 222 kcal/932 kJ.
Daarnaast is haring ook rijk aan hoogwaardige eiwitten en bevat het een hele reeks vitamines: A1, B1, B2, B6, B12, C, D en E.