GARNAALKROKETTEN A LA KRUIDENMOLEN

4 personen

 
 
Ingrediënten
• 1 kg verse ongepelde garnalen (of 325g hand gepelde garnalen)
•3 gelatineblaadjes
• 1/2 liter volle melk
• 1 eetlepel arachideolie
• aromaten (1 takje tijm, 1 laurierblaadje, 1 wortel, 1 teentje look, 1 selderstronk, 15 zwarte peperbollen)
• 80 g boter
• 100 g bloem
• 1 snuifje cayennepeper
• 1 snuifje nootmuskaat
• peper en zout
• 60 ml room
• 2 eierdooiers
• ½ citroen

paneren

• losgeklopt eiwit van 5 eieren
• 200 g bloem
• 200 g paneermeel
 
Bereiding
• Pel de garnalen en hou de koppen bij. Week de gelatineblaadjes in koud water. Stoof de garnaalkoppen en de aromaten lichtjes aan in wat arachideolie.
• Voeg de melk toe en laat ongeveer een ½ uur trekken. Passeer dit door een zeef.
• Smelt de boter in een pot en doe er al roerend de bloem bij tot een blonde roux die je goed laat doorkoken, maar niet bruin laat worden.
• Blus de roux met de ‘garnalenmelk’ en laat nog 1 minuut goed doorkoken. Voeg er dan de gelatineblaadjes aan toe en kruid af met cayennepeper, nootmuskaat en peper en zout. Voeg langzaam de garnalen toe.
• Meng de room en de eierdooiers voor de binding en roer dit onder het geheel.
• Stort het mengsel uit in een geoliede schaal tot ongeveer 2,5 cm dikte. Bedek dit met plastic folie en laat 24 uur rusten in de koelkast.
• Leg de paté op een snijplank en snij in gewenste porties. Pas de vorm zelf aan met de hand. Wentel door de bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel.
• Bak 5 minuten af in arachideolie op 180°C. Serveer naar keuze met wat gefrituurde peterselie, een slaatje en een stukje citroen.