Tartaar van griet

4 personen
 
 
Ingrediënten
• 400 g grietfilet
• 1 avocado
• 15 g spinazie
• 1 pruimtomaat
• 1 gele ui
• 2 sneetjes geroosterd
• zuurdesembrood
• olijfolie
• citroensap
• grof zeezout
• peper
• Vinaigrette:
• wasabipoeder
• sojasaus
• olijfolie
• Gemarineerde ui:
• 1 rode ui
• scheut rode-wijnazijn
• 10 g suiker
• Emulsie van sesam:
• 1 ei
• 1 dl sesamolie
• 1 gram xantanapoeder (een bindmiddel op basis van zeewier)
 
Bereiding
• Snijd de rauwe grietfilets in kleine blokjes en breng op smaak met olijfolie, grof zeezout, peper en citroensap .
• Mix de geschilde avocado’s samen met de rauwe spinazie, citoensap, peper en een scheutje olijfolie tot een gladde massa.
• Snijd de ui (niet pellen) in schijven en droog ze in een oven op 90°C.
• Snijd de pruimtomaat in 4 kwarten.
• Pel de rode ui, snijd in ringen en laat marineren in rodewijnazijn en een beetje suiker.
• Meng de vinaigrette: sojasaus, wasabi en olijfolie.
• Mix het ei met de sesamolie en het xantanapoeder tot een luchtige emulsie.
• Schik de tartaar van griet in een ring, druk aan en verwijder de ring. Druk met de ring een schijf uit het zuurdesembrood en schik op de tartaar. Plaats het kwartje tomaat erop, spuit de avocadocrème ernaast. Leg wat gemarineerde ui erop en ernaast. Lepel wat sesamemulsie ernaast en schik de gedroogde uischijf ertegen.