GELAKTE HONDSHAAI MET RIJST

4 personen
 
 
Ingrediënten
• 300g hondshaaifilet
• zout
• l water
• 400g boter
• 150g eiwit
• 100 ml sap van bergamot
• zout
• 10g eiwitpoeder (speciaalzaak, of kan je weglaten, dan wordt je mousseline iets vloeibaarder)
• Als garnituur: seizoenskruiden en bloemen
 
Bereidingswijze
• Meng de mirin, de sojasaus, de rijstazijn, de look en de honing in een ruime kookpot en laat borrelen op een zacht vuurtje totdat je een siroop krijgt.
• Dompel de hondshaaifilets onder in de siroop op een zacht vuur totdat ze gaar zijn.
• Kook de rijst.
• Lepel de rijst in een diep bord en schik de filets er bovenop. Werk af met groene shizo.