Carpaccio van langoustines met olijfolie

4 personen
 
 
Ingrediënten
• 12 middelgrote langoustines
• olijfolie van topkwaliteit
• scheuten van raketsla
• peper en zout
 
Bereiding
• Pel de langoustines en gooi de schalen weg (of bewaar ze voor de bereiding van langoustinesoep).
• Snij de langoustines met een scherp mes in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Het vlees zal scheuren, maar dat hoort zo.
• Schik de langoustines op 4 borden. Besprenkel met olijfolie, kruid licht met peper en zout en werk af met de scheuten.
• Serveer meteen.