Risotto met langoustines en zeevruchten

4 personen
 
 
Ingrediënten
• 4 langoustines
• 500 g kokkels
• 300 g risottorijst, arborio
• 1 venkel
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 50 g geraspte parmezaan
• 1 l kippenbouillon
• 1 glas droge witte wijn
• borrelglaasje pastis
• olijfolie
• boter
• peper en zout
 
Bereiding
• Stoof de helft van de sjalot in een beetje olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus met de witte wijn en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is.
• Verwarm de bouillon en schenk die pollepel per pollepel bij de risotto. Roer telkens tot al het vocht opgenomen is voor je een nieuwe lepel toevoegt. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag.
• Snij de langoustines op de rug open in de lengte. Snij de venkel in fijne repen en stoof die met de rest van de sjalot in wat boter. Voeg na een paar minuten de kokkels en langoustines toe en roerbak tot de schelpen opengaan. Blus met de pastis. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de geraspte parmezaan door de risotto. Verdeel over de borden, werk af met de langoustines, schelpjes, venkel en een plukje dragon.