Rode poon met tomaat en pestodressing

4 personen
 
 
Ingrediënten
• 8 rode poonfilets met vel (ongeveer 600 g in totaal)
• 4 vleestomaten
• 4 eetlepels pesto
• 2 eetlepels kappers
• sap van 1/2 limoen
• olijfolie
• boter
• peper en zout
 
Bereiding
• Meng de pesto met de kappers en 4 eetlepels olijfolie. Kruid licht met peper.
• Pel eventueel de tomaten en snijd ze nadien overlangs in plakjes. Schik deze op 4 borden en kruid licht met peper, zout en olijfolie.
• Bak de rode poonfilets net gaar in boter. Kruid met peper, zout en het limoensap.
• Schik op de tomaten en lepel er de pestodressing rond. Lekker met gebakken aardappelen.