TONGSCHAR MET VENKEL

4 personen
 
 
Ingrediënten
•  4 tongscharren
•  3 wortelen
•  2 sjalot
•  1 rode paprika
•  1 dl witte wijn
•  2 cl witte wijnazijn
•  1 venkel
•  1 sjalot
•  citroensap, tijm, laurier, rozemarijn, look
•  2 aubergines
•  1 cl sojasaus
•  30 g rucola
 
Bereiding
•  Bak de gefileerde tongscharren in boter en schik ze mooi op elkaar.
•  Stoof de wortelen, paprika en sjalot in olijfolie.
•  Blus met wijn en azijn.
•  Laat verder inkoken tot al het vocht is opgelost.
•  Mix alles in de blender.
•  Stoof de venkel en de aubergine (apart) met sjalot, citroensap, olijfolie etc.. en mix tot twee gladde purees.
•  Mix alles met de sojasaus tot een gladde massa.