Schelvis met basmatrijstcrème en bouillon van noordzeegarnaal

4 personen
 
 
Ingrediënten
• 500 g schelvisfilet
• 200 g ongepelde Noordzeegarnalen
• 1 stengel citroengras
• 1 mespunt curry madras
• 4 groene selderbladeren
• 5 g gember
• 150 g jonge spinazie
• 1 koffielepel sesamzaadjes
• 2 el sojasaus
• enkele druppels geroosterde sesamolie
• 1 mini paksoi
• ponzu of sojasaus
• 100 g basmatirijst
• 250 g kippenbouillon
• 1 scheut room
• zeste van limoen
 
Bereiding
• Kruid de filets met peper en zout en bak ze in een pan met boter.
• Pel de garnalen en kook de garnaalkoppen met het citroengras, de curry madras, de selderbladeren en de gember gedurende 20 minuten. Passeer het geheel door een zeef.
• Giet kokend water over de spinazie, koel af in ijswater en laat uitlekken. Werk af met de sesamzaadjes, de sojasaus en de sesamolie.
• Snijd de paksoi in fijne reepjes en bak in de pan met olijfolie. Blus met ponzu of sojasaus.
• Kook de rijst plat in de kippenbouillon en mix in de blender met room tot een gladde massa. Doe alles in een sifonflesje.
• Lepel een beetje van de garnaalbouillon op een diep bord. Spuit een bolletje rijstcrème op de bouillon en schuif er een beetje gemarineerde spinazie tegen. Leg de gebakken schelvisfilet op de spinazie. Werk af met paksoi, zeste en garnalen.