Ingrediënten

• 4 zeebarbelen, niet te groot, gefileerd

• 100 g zongedroogde tomaatjes

• 80 g olijven zonder pit

• 2 el kappertjes

• 50 g pijnboompitten

• handvol bladpeterselie, gehakt

• 1 el tomatenpuree

• 800 g krieltjes, voorgekookt

• 2 takjes tijm

• 1 citroen

• keukentouw

• 3 el panko of Japans broodkruim

• olijfolie

• peper en grof zout

Bereiding

 • Hak de zongedroogde tomaatjes fijn.

• Snijd de olijven in plakjes.

• Meng de zongedroogde tomaatjes met de olijven, de kappertjes, de pijnboompitjes, de tomatenpuree en de gehakte peterselie.

• Kruid de mix met peper en zout en meng met een scheutje olijfolie en water tot een zachte pesto.

• Leg de zeebarbeelfilets op het werkvlak met het vel naar beneden.

• Bestrijk de filet met de pesto.

• Leg de andere filet erbovenop.

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Meng de panko door de rest van de pesto tot een crumble.

• Leg de vissen in een ingevette ovenschaal en verdeel de tomatencrumble over de vissen ermee.

• Snijd de citroen in partjes en prik de partjes op een satéprikker, prik in de filets.

• Zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.

• Bak de krieltjes krokant in olijfolie en breng op smaak met tijm, peper en fleur de sel en serveer met de vis.