Ingrediënten

•  2 dorades van 350 gr stuk

•  1 courgette

•  2 prei

•  1 peer

•  1 romanesco

•  2 ajuinen

•  enkele takjes peterselie

•  500 ml groente-of visbouillon

•  1 stukje gember

•  1 mespuntje gedroogde chilivlokken

•  1 tl korianderzaad

•  olijfolie

•  2 teentjes look

•  enkele takjes koriander

Bereiding

•  Fileer de vis. Zorg dat alle graatjes en bloedvaatjes verwijderd zijn.

•  Snij de grote graten van de vis in kleinere stukken. Snij een ui grof.

•  Verwarm een scheutje olijfolie in een pot en stoof het visafval en de ajuin aan.

•  Voeg een takje tijm en peterseliestengels toe. Blus met de bouillon. Laat 10 minuten pruttelen.

•  Snij de groenten: de courgette in balkjes, het wit van de prei in ronde brede stukken, breek de romanesco in roosjes en snij de ajuin in 8 stukken.

•  Schil de peer, look en de gember en snij allemaal in fijne blokjes.

•  Doe een scheutje olijfolie in een stoofpot, en kleur look, gember en peer lichtjes aan.

•  Voeg wat chilivlokken en korianderzaad toe, en dan ook alle groenten.

•  Zeef de bouillon en blus de groenten hiermee. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen onder deksel.

•  Leg tenslotte de visfilets ook mee in de pot voor nog 2 minuten.

•  Snij koriander en peterselie fijn en gebruik om te garneren.