Ingrediënten

• 1 kg verse ongepelde garnalen (of 325g hand gepelde garnalen)

•3 gelatineblaadjes

• 1/2 liter volle melk

• 1 eetlepel arachideolie

• aromaten (1 takje tijm, 1 laurierblaadje, 1 wortel, 1 teentje look, 1 selderstronk, 15 zwarte peperbollen)

• 80 g boter

• 100 g bloem

• 1 snuifje cayennepeper

• 1 snuifje nootmuskaat

• peper en zout

• 60 ml room

• 2 eierdooiers

• ½ citroen

paneren

• losgeklopt eiwit van 5 eieren

• 200 g bloem

• 200 g paneermeel

Bereiding

• Pel de garnalen en hou de koppen bij. Week de gelatineblaadjes in koud water. Stoof de garnaalkoppen en de aromaten lichtjes aan in wat arachideolie.

• Voeg de melk toe en laat ongeveer een ½ uur trekken. Passeer dit door een zeef.

• Smelt de boter in een pot en doe er al roerend de bloem bij tot een blonde roux die je goed laat doorkoken, maar niet bruin laat worden.

• Blus de roux met de ‘garnalenmelk’ en laat nog 1 minuut goed doorkoken. Voeg er dan de gelatineblaadjes aan toe en kruid af met cayennepeper, nootmuskaat en peper en zout. Voeg langzaam de garnalen toe.

• Meng de room en de eierdooiers voor de binding en roer dit onder het geheel.

• Stort het mengsel uit in een geoliede schaal tot ongeveer 2,5 cm dikte. Bedek dit met plastic folie en laat 24 uur rusten in de koelkast.

• Leg de paté op een snijplank en snij in gewenste porties. Pas de vorm zelf aan met de hand. Wentel door de bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel.

• Bak 5 minuten af in arachideolie op 180°C. Serveer naar keuze met wat gefrituurde peterselie, een slaatje en een stukje citroen.