Ingrediënten

• 1 grote gefileerde hondshaai zonder vel (500g)

• fleur de sel

• 5 cl bleke miso

• 10 cl vole room

• 5 cl water

• 200g boterbonen

• 4 el honing

• 8 el rode wijnazijn

• 2 dl kippenbouilon

• 2 steranijzen

• 1 theelepel anijszaad

• 1 theelepel venkelzaad

• Doe de honing, de rode wijnazijn, de kippenbouillon, de steranijs en de zaadjes in een pot en laat inkoken totdat de emulsie bijna stroopdik is.

• Laat de hondshaai intussen even op temperatuur komen.

• Schroei hem langs beide zijden kort aan in een anti-kleefpan met koolzaadolie.

• Laat hem zachtjes verder garen in de warme pan.

• Lak de vis met een borsteltje en strooi er eventueel nog een beetje fleur de sel over.

• Was de bonen en snijd ze in de lengte.

• Kook ze in het mengsel van miso, room en water totdat het bijna karameliseert.

• Houd je bord zo naturel mogelijk en werk af met bloemetjes en verse kruiden.