Ingrediënten

• 300 g hondshaai

• 50 cl room

• witbier

• 2 sjalotten

• 800 g aardappelen

• peper en zout

• groene kruiden:

• kervel

• roomse kervel

• waterkers

• dille

• lavas

Bereidingswijze

• Schik de hondshaai in een ingeboterde schotel. Overgiet met witbier en breng op smaak met peper en zout.

• Schik de hondshaai in een ingeboterde schotel.

• Overgiet met witbier en breng op smaak met peper en zout. Voeg een deel van de fijn gesneden groene kruiden toe.

• Dek af met aluminiumfolie of boterpapier. Laat 10 à 15-tal minuten garen op 165°C. De gaartijd hangt af van de dikte van het hondshaai.

• Haal de vis uit de saus, voeg room toe en laat lichtjes inkoken. Mix en breng op smaak met peper en zout.

• Kook 800 g aardappelen, pureer, voeg 5 eierdooiers en 150 g boter toe. Kruid met peper en zout en voeg een weinig nootmuskaat toe. Draai in quenelles en fruit op 195°C.

• Voeg de hondshaai aan de groene kruidensaus toe. Schik op een bord en werk af met de aardappel.