
NOEDELS VAN HONDSHAAI
4 personen
Ingrediënten
• 300 g hondshaaifilet
• 1 l water
• 50 g zout
Dashibouillon
• 300 ml water
• 2 handvol bonitovlokken (katsuobushi of stukjes ansjovis)
• 1 blaadje gedroogde kombu (bruinwier, te koop in een Japanse speciaalzaak)
• 30 ml heldere sojasaus (minder donker dan een normale sojasaus)
• 2 shiitake-paddenstoelen
• zout
Garnituur