Ingrediënten

• 300 g hondshaaifilet

• 1 l water

• 50 g zout

Dashibouillon

• 300 ml water

• 2 handvol bonitovlokken (katsuobushi of stukjes ansjovis)

• 1 blaadje gedroogde kombu (bruinwier, te koop in een Japanse speciaalzaak)

• 30 ml heldere sojasaus (minder donker dan een normale sojasaus)

• 2 shiitake-paddenstoelen

• zout

Garnituur

• paarse radijs

• enkele blaadjes duizendblad

Bereidingswijze

• Dashibouillon: Dompel de shiitake-paddenstoelen onder in water en breng aan de kook. Voeg de kombu en de bonitovlokken toe.

• Zet een deksel op de pot en laat het geheel doorkoken op een zacht vuurtje. Breng op smaak met sojasaus en een snuifje zout.

• Zeef alles zodat je een heldere vloeistof krijgt.

• Hondshaainoedels: Spoel de hondshaaifilets schoon. Snijd ze in dunne fijne reepjes zoals noedels. Week ze in water met een beetje zout (50 g op 1 liter).

• Garnituur: Snijd de paarse radijs in flinterdunne schijfjes.

• Afwerking: Lepel een goede scheut dashibouillon in een diep bord. Leg de hondshaainoedels in de bouillon zodat ze zachtjes garen en werk af met paarse radijs en duizendblad.