Ingrediënten

• 200 g netto hondshaai

• 30 kokkels

• 1 platte peterselie

• 1 teentje look

• 1 cl citroensap

• 5 dl witte wijn

5 dl visbouillon

• 20 g boter

• 2 cl room

• 100 g mayonaise

• 50 g Parmezaan (Reggiano)

• 1 dikke toast

Bereiding

• Laat de kokkels in een pan op hoog vuur openpoffen.

• Haal uit de schelpjes, bewaar de jus apart.

• Bak de hondshaai kort aan in olijfolie en haal de vis eruit.

• Versnipper de sjalot, de look en de peterselie.

• Rasp de citroen en pers.

• Stoof de sjalot en blus met de witte wijn en de visbouillon en laten voor 2/3 reduceren.

• Voeg de peterselie en de look toe en mix samen met de room en boter.

• Snijd een rechthoekige toast en bak in olijfolie.

• Mix de mayonaise met de peterselie, de Parmezaan en de geraspte citroenschil.

• doe de hondshaai en kokkels in een potje of soepbord.

• Overgiet met de warme soep en besmeer de toast met de peterseliemayonaise en enkele schilfers Parmezaan. Dien op.