Ingrediënten

•  24 witte asperges

•  480 gram kabeljauwfilet

•  6 eierdooiers

•  4 dl geklaarde boter

•  sap van 1 citroen

•  gehakte peterselie

•  8 gekookte aardappelen

•  2 rode paprika’s

•  2 el olijfolie

Bereiding

•  Schil de asperges. Kook ze beetgaar in gezouten water en laat uitlekken.

•  Schil de rode paprika’s. Snij in stukken. Stoof gaar in een beetje olijfolie.

•  Kruid met peper en zout. Mix alles en passeer door een fijne zeef.

•  Klop de eidooiers met het citroensap, peper en zout en 2 eetlepels water tot schuim op een middelmatig vuur.

•  Voeg de lauwe geklaarde boter straalsgewijs toe. Klop deze verder tot een schuimige massa.

•  Kruid eventueel bij met peper en zout. Voeg als laatste de paprikapuree toe.

•  Laat de kabeljauw garen in de voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ± 10 minuten.

•  Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.

•  Dresseer de in 2 gesneden gegrilde asperges op het bord.

•  Schik hierboven de kabeljauwfilet. Nappeer de saus er rond en serveer met de gekookte aardappelen en fijngehakte peterselie.