Ingrediënten

•  4 kabeljauwhaasjes

•  2 wortelen

•  2 preiwitten

•  50 gram waterkers

•  150 gram rauwe ham

•  1 el broodkruim

•  1 kg bloemige aardappelen

•  1 dl melk

•  20 gram boter

•  2 busseltjes lente-ui

•  3 dl visfumet

•  2 dl droge witte wijn

•  2 dl room

•  boter

•  olijfolie

•  peper en zout

•  nootmuskaat

•  1 tl dijonmosterd

Bereiding

•  Leg de sneetjes rauwe ham naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en droog ze 1 uur in een voorverwarmde oven van 90 °C.

•  Verkruimel de ham en meng er een geutje olijfolie en wat broodkruim onder.

•  Snijd de prei in reepjes. Schil de wortelen en snijd ze ook in reepjes.

•  Stoof de wortelen 5 minuten aan in wat olijfolie en voeg de prei toe.

•  Laat nog eens 5 minuten stoven. Voeg de wijn en visfumet toe en laat even doorkoken.

•  Voeg de room toe. Breng op smaak met peper, zout en mosterd.

•  Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes en stoof 3 minuten aan in wat boter.

•  Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze 20 minuten in licht gezouten water.

•  Giet af en stamp tot met de warme melk en boter tot puree.

•  Kruid met peper, zout en nootmuskaat en meng er de lente-uitjes door.

•  Leg de vis in een ingevette ovenschaal en giet een geutje witte wijn op de bodem.

•  Bak 8-10 minuten in een voorverwarmde oven van 230 °C.

•  Schik de puree in het midden van een diep bord en leg er de vis op.

•  Leg de saus en groenten rondom de vis en werk af met de waterkers.