Ingrediënten

•  4 langoustines

•  1 bloemkool

Bereiding

•  Pel de langoustines en bak ze kort in wat olijfolie.

•  Verwijder de nerven en bladen van de bloemkool en leg de mooiste ervan opzij.

•  Verdeel de bloemkool in roosjes.

•  Schaaf een deel in fijne plakjes met een mandoline.

•  Grill de rest in en droge pan samen met de nerven.

•  Besprenkel met wat olijfolie en kruid met grof zout.

•  Maak met de rest van de bloemkool een puree: blancheer bloemkool tot ze gaar is.

•  Blender glad met wat kookvocht.

•  Kruid af met zout en olijfolie, houd warm in een knijpflesje.

•  Bak de langoustine kort.

•  Spuit wat puree op het bord en leg er gegrilde roosjes en nerven rond.

•  Werk af met geschaafde bloemkool.