Ingrediënten

•  4 langoustines

•  2 komkommers

•  1 liter yoghurt

•  olijfolie, azijn, citroensap en zeste

•  enkele blaadjes zuring

•  4 takjes munt

•  2 avocado’s

•  1 ½ blaadje gelatine

•  suiker

•  koriander

•  peper en zout

Bereiding

•  Pel de langoustines, marineer met olijfolie, peper, zout en citroensap.

•  Laat de yoghurt uitlekken in een neteldoek. Vang het vocht op.

•  Kruid de uitgelekte yoghurt af met peper, zout en zeste van citroen.

•  Pluk de blaadjes van de munt, snij fijn en laat 2 uur trekken in het uitgelekte vocht van de yoghurt.

•  Pureer de avocado’s met olijfolie.

•  Kruid met peper en zout, koriander en eventueel nog wat olijfolie.

•  Pers het sap uit 1 komkommer en kruid met peper, zout, koriander, azijn en suiker.

•  Laat 2 uur trekken.

•  Zeef het geheel en bind met anderhalf blaadje geweekte gelatine.

•  Snij rolletjes van de tweede komkommer en marineer met peper, zout, olijfolie en citroensap.

•  Snij de rest van de komkommer in fijne brunoise en maak aan met peper, zout en olijfolie.

•  Plaats een cirkeltje brunoise van komkommer met daarop de gemarineerde langoustine.

•  Plaats daarnaast enkele rolletjes komkommer. Enkele puntjes yoghurtcrème en avocado ertussen.

•  Werk af met enkele zuringblaadjes, komkommersap en de muntbouillon.