Ingrediënten

• 4 langoustines

• 4 grote artisjok

• 4 asperges AA

• 4 uien

• 3 dl kippenbouillon

• citroensap

• wat bloem

• olijfolie azijn

• geraspte Parmezaanse kaas

• peper en zout

Bereiding

•  Haal de kop van de langoustines.

•  Pel de staart volledig, maak een kleine insnijding op de rugkant aan het staarteinde en verwijder het darmkanaal.

•  Stoom de langoustinestaarten in een stoomoven gedurende 1 minuut of in een stoommandje
boven kokend water.

•  Bewaar de langoustinestaarten warm en werk ze af met olijfolie.

•  Snij de rammenas in een mooie balk, en kook gedurende 2 minuten in gezouten water.

•  Kuis de radijsjes en was ze. Snij in vierkante blokjes.

•  Kruid de plattekaas met peper, zout en citroensap.

•  Mix een botje basilicum met 100 ml blanke olie. Passeer door een fijne zeef.

•  Bordschikking: leg een balkje rammenas onderaan het bord en plaats de langoustine erop.

•  Schik de radijsjes er rond.

•  Plaats puntjes plattekaas ertussen.

•  Lepel de basilicumolie er rond.

• Trek de kop van de langoustine en snij het buikvlies eraf.

• Grill op de barbecue met de pantser naar het vuur, totdat ze gaar zijn.

• Kuis de artisjok en kook in gezouten water met citroen en wat bloem (à Blanc).

• Pureer 3 gare bodems met een weinig aan olijfolie tot een gladde massa.

• Kruid af met peper en zout. Snij 1 artisjok in brunoise. Kruid af met peper, zout olijfolie en citroensap en steek in een kleine ronde steker.

• Schil de asperges.

• Kook beetgaar in gezouten water.

• Gril kort op de bbq en paneer met geraspte Parmezaanse kaas.

• Snij 1 ui in stukken.

• Kook een halve minuut in gezouten water. Afkruiden met olijfolie en azijn. Rooster 3 in schijfjes gesneden uien op de BBQ. Zet onder met kippenbouillon en laat dit 10 minuten koken.

• Plaats de langoustine in het midden van het bord.

• Plaats het stekertje van de brunoise van artisjok en de crème er rond en de zoetzuur gemarineerde ui ertussen.

• Plaats de asperge in Parmezaan en werk af met groene kruidenblaadjes.

Serveer met de hete uienbouillon.