Ingrediënten

• 1 gefileerde pladijs, dus 4 pladijsfilets

• 1 ui

• 1 wortel

• 1 takje tijm

• 1 laurierblad

• 1 teentje knoflook

• 1 glas droge witte wijn

• peper en zout

Voor de saus:

• 5 teentjes knoflook

• 1 ui

• 20 cl olijfolie

• 1 koffiel zacht paprikapoeder

• 1 laurierblad

• 3 eetl van het pocheervocht

• 1/2 citroen

• 1 eetl fijngehakte peterselie

• Peper en zout

Bereiding

• Maak eerst een court-bouillon: leg de schoongemaakte en in grove stukken gesneden ui, wortel en knoflook in de pan. Overgiet met de witte wijn en 7 dl water. Voeg het tijm en laurier toe. Peper en zout. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken onder deksel. Zeef de court-bouillon en laat afkoelen.

• Leg de pladijsfilets in een pot. Overgiet met de koude court-bouillon. Verwarm tot de vloeistof bijna het kookpunt bereikt. Zet dan het vuur onder de pot lager. Laat nog 5 minuten pocheren.

• Schep de vis voorzichtig uit het pocheervocht en houd warm in een lauwe oven.

• Begin ondertussen aan de saus. Giet een zeer stevige scheut olijfolie in een sauspannetje. Voeg de fijngehakte ui, knoflook en een laurierblad toe. Laat gedurende 5 minuten zacht fruiten zonder verkleuren. Voeg het paprikapoeder toe en 3 eetlepels van het pocheervocht. Laat 5 minuten zacht koken. Voeg een streepje citroensap toe en zeef de saus. Peper en zout.

• Leg de pladijsfilets op warme borden en overgiet met de kruidige olijfoliesaus. Werk af met gehakte peterselie. Serveer met gekookte aardappelen.