Ingrediënten

•  2 pladijzen van 500 g elk

•  1 broccoli

•  100 g Griekse yoghurt

•  100 g hoeveboter

•  olijfolie

•  peper en grof zout

Bereiding

•  Fileer de pladijs maar laat het witte vel aan de filets. Leg de filets terug op elkaar.

•  Bak de vis in een hete grillpan met een druppel olie op de witte velkant tot een goudbruine kleur.

•  Haal de vis uit de pan en voeg klontjes boter toe.

•  Laat de boter uitbruisen tot ‘beurre noisette’.

•  Laat afkoelen en vermeng wanneer de boter op kamertemperatuur is, met de Griekse yoghurt tot een mooie, smeuïge, gladde massa.

•  Snij de buitenste kant van de broccoliroosjes af en verdeel de stengel in vier mooie stukken.

•  Blancheer de steel kort en grill daarna tot een mooi geroosterd patroon ontstaat.

•  Kruid af met peper, zout en olijfolie.

•  Vermaal de roosjes tot grof kruim in een keukenrobot en bak ze heel kort in olijfolie.

•  Kruid met peper en zout.

•  Schik wat kruim van broccoli op het bord , leg de vis erop en lepel de yoghurt-botersaus ernaast.

•  Leg de stengel van broccoli ernaast en werk af met kruim van broccoli.