Ingrediënten

•  1 pladijs in moten

•  1 witte pens

•  1 bloedworst

•  2 dl kippenbouillon

•  60 g boter

•  1 broccoli

•  1/4 bloemkool

•  40 g geroosterd maniok

•  1 sjalot, in snippers

•  1 teentje look

•  peper, zout en muskaatnoot

•  3 dl kalfjus

•  1 koffielepel citroentijm

•  25 g boter

Bereiding

•  Laat de pladijs door de vishandelaar in moten snijden van 5 op 5 cm.

•  Bak de moten kort aan en gaar ze verder in de oven van 140°C gedurende ongeveer 5 minuten.

•  Kruid met peper en zout.

•  Laat de witte pens en de bloedworst elk apart met 1 dl kippenbouillon en 20 g boter gedurende 3 minuten koken.

•  Doe beide bereidingen apart in de blender en maal fijn tot een gladde massa.

•  Kook de broccoli in licht gezouten volledig gaar koken.

•  Giet af en cutter fijn met 20g boter.

•  Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook deze beetgaar. Giet af, bind met boter.

•  Stoof de sjalotsnippers aan, voeg de maniok toe, alsook de geplette look.

•  Kruiden met peper en zout. Bak droog.

•  Laat de kalfjus samen met de citroentijm voor de heft inkoken.

•  Passeer door een zeef en bind met boter. Breng op smaak met peper en zout.