Ingrediënten

• 8 rode poonfilets met vel (ongeveer 600 g in totaal)

• 4 vleestomaten

• 4 eetlepels pesto

• 2 eetlepels kappers

• sap van 1/2 limoen

• olijfolie

• boter

• peper en zout

Bereiding

• Meng de pesto met de kappers en 4 eetlepels olijfolie. Kruid licht met peper.

• Pel eventueel de tomaten en snijd ze nadien overlangs in plakjes. Schik deze op 4 borden en kruid licht met peper, zout en olijfolie.

• Bak de rode poonfilets net gaar in boter. Kruid met peper, zout en het limoensap.

• Schik op de tomaten en lepel er de pestodressing rond. Lekker met gebakken aardappelen.