Ingrediënten

• 4 moten rog van 150 gram

• 4 bussels jonge of kleine winterprei

• 500gr ongepelde grijze Noordzeegarnalen

• 1 scheut witte wijn

• klontje boter

• 1 teen knoflook

• 1 sjalot

• 1 wortel

• 1 stengel selder

• beetje tijm en 1 laurierblaadje

• 2 stukjes steranijs

• 1 koffielepel tomatenpuree

• peper en zout

• cayennepeper

Bereiding

• Pel de garnalen. Snijd de wortel, sjalot, selder en look fijn.

• Stoof de garnaalpellen aan met een scheutje olijfolie en de groenten, tijm en laurier.

• Voeg nadien de tomatenpuree toe en blus met een beetje witte wijn.

• Laat even inkoken en zet onder in water. Laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje.

• Zeef het geheel en laat tot 1/3de inkoken met de 2 stukjes steranijs.

• Kruid af met cayennepeper en zout.

• Was de prei, kruid met peper en zout en stoof de volledige prei op een zacht vuurtje met een beetje boter.

• Kruid de rog met peper en zout en stoom hem 5 minuten in een stoompot.

• Lepel de jus kriskras op een bord. Leg een busseltje prei in het midden.

• Drapeer de rog op de prei en strooi de garnalen over het bord ter afwerking.