Ingrediënten

•  4 stukken rogvleugel

•  4 eetlepels bloem

•  een klontje boter

•  2 sjalotten

•  10 cl droge witte wijn

•  1 eetlepel room

•  100 g boter

•  1 koffielepel mosterd

•  1 koffielepel kappertjes

•  peper en zout

Bereiding

•  Draai de gepeperde en gezouten rog in de bloem.

•  Tik er met de vingers de overtollige bloem af.

•  Bak de vis 5 min aan elke kant in een klontje boter.

•  Doe de gehakte sjalot in een sauspan. Giet er de witte wijn bij.

•  Laat inkoken tot er nog maar 2 eetlepels wijn overblijven.

•  Voeg de room toe. Breng aan de kook.

•  Voeg de koude boter die in blokjes werd gesneden toe.

•  Klop met een garde tot een mooi gladde saus is ontstaan.

•  Laat de saus niet aan de kook komen.

•  Haal de pan van het vuur en voeg mosterd, kappertjes en peper en zout toe.

•  Serveer met natuuraardappelen en spinazie.