Ingrediënten

• 12 holle oesters

• 500 g vastkokende aardappelen

• 1 kleine sjalot

• 1 bakje tuinkers

• 3 eetlepels sojasaus

• 3 eetlepels fijngehakte hazelnoten

• een scheut rode wijnazijn

• olijfolie

• peper en zout

Bereiding

• Kook de aardappelen ongeschild beetgaar in licht gezouten water.
Steek – de oesters open, vang het vocht op en haal de oesters uit de schelpen.

• Verwijder de schil van de aardappelen en plet ze fijn met een vork. Meng er een scheut olijfolie, de rode wijnazijn en 1 eetlepel oestervocht onder, kruid met peper en zout.

• Snipper de sjalot fijn en hak een derde van de tuinkers fijn.

• Roer 2 eetlepels sjalot en de tuinkers onder de aardappelen.

• Meng de sojasaus met 5 eetlepels olijfolie en doe er de hazelnoten bij.

• Verdeel de geplette aardappelen over vier borden en schik er de rauwe oesters rond. Lepel er de hazelnotenvinaigrette rond en werk af met de rest van de tuinkers.