Ingrediënten

• 4 kleine steenbolkfilets

• 4 baby pastinaak

• 4 baby savooi

• een handvol handgepelde garnalen

• peper en zout

Voor de pompoencrème:

• 1 butternutpompoen

• 50 g boter

• 1 ei

• 30 g bloem

Voor de champagnegratinsaus:

• 1 dl champagne

• 1 fijngesneden sjalotje

• 20 g boter

• 2 dl room

• 1 theelepel mosterd

• 1 scheutje citroensap

• 1 eidooier

• peper en zout

Bereiding

• Maak de champagnegratinsaus: sueer de sjalot, bevochtig met champagne en 1 dl room.

• Laat inkoken en daarna afkoelen tot kamertemperatuur.

• Voeg de andere helft van de room opgeklopt toe samen met de eidooier en de mosterd, kruiden werk af met citroen.

• Maak de pompoencrème: meng de gekookte pompoen met de bloem en de boter, verwarm op het vuur tot een homogene massa.

• Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg het eitje toe. Meng tot een gladde massa

• Smeer de pompoencrème op de geportioneerde steenbolk.

• Gaar 20 min. in een voorverwarmde oven op 70°C.

• Dresseer op een bord, overgiet met de champagnegratinsaus en kleur kort onder de gril.

• Werk af met de gekookte pastinaak, gekookte baby savooi en de garnalen.