Ingrediënten

•  4 tarbotfilets van 120 g elk

•  200 g verse erwten

•  4 sneetjes pancetta

•  3 eetlepels balsamicoazijn

•  olijfolie

•  ½ kropsla

•  dille

•  boter

•  peper en zout

Bereiding

•  Blancheer de erwten in licht gezouten kokend water.

•  Giet af, laat schrikken onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en laat nadien goed uitlekken.

•  Bak de pancetta krokant in olijfolie. Laat nadien uitlekken op keukenpapier.

•  Verhit olijfolie in een pan en laat er de sla in slinken op een laag vuur.

•  Voeg de erwten toe en kruid met peper, zout en de balsamicoazijn.

•  Bak de tarbotfilets net gaar in boter, kruid met peper en zout.

•  Serveer de tarbotfilets met de gesmolten sla, werk af met de pancetta en dille.