Ingrediënten

•  4 tongscharren

•  3 wortelen

•  2 sjalot

•  1 rode paprika

•  1 dl witte wijn

•  2 cl witte wijnazijn

•  1 venkel

•  1 sjalot

•  citroensap, tijm, laurier, rozemarijn, look

•  2 aubergines

•  1 cl sojasaus

•  30 g rucola

Bereiding

•  Bak de gefileerde tongscharren in boter en schik ze mooi op elkaar.

•  Stoof de wortelen, paprika en sjalot in olijfolie.

•  Blus met wijn en azijn.

•  Laat verder inkoken tot al het vocht is opgelost.

•  Mix alles in de blender.

•  Stoof de venkel en de aubergine (apart) met sjalot, citroensap, olijfolie etc.. en mix tot twee gladde purees.

•  Mix alles met de sojasaus tot een gladde massa.