Ingrediënten

•  8 grote vastkokende aardappelen

•  0.5 busseltje verse bieslook (of Provençaalse kruiden)

•  3 takjes citroentijm

•  1 limoen

•  3 takjes rozemarijn

•  500 g zeeduivelfilets (in 4 stukken)

•  20 kleine trostomaten

Bereiding

•  Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van 1 op 1 cm. Leg ze even in gezouten water en laat uitlekken in een zeef.

•  Droog ze vervolgens in een keukenhanddoek of keukenpapier.

•  Frituur de blokjes krokant op 145°C en aat ze uitlekken op keukenpapier.

•  Maal de aardappelblokjes tot kruim.

•  Meng het aardappelkruim met de fijngehakte citroentijm, rozemarijn en bieslook.

•  Kruid de zeeduivelfilets met peper en zout en bak ze gedurende 2 min. rondom in olijfolie.

•  Rol ze nadien eerst in olijfolie en daarna in het aardappelkruim.

•  Plaats de filets gedurende 15 min in de oven op 125°C.

•  Snijd de tomaten in plakjes en verdeel ze over 4 borden.

•  Serveer er de stukjes vis op.

•  Kruid naar smaak met peper en zout en besprenkel met olijfolie.

•  Breng op smaak met een beetje limoensap.