Ingrediënten

•  4 stukken zeeduivel

•  4 eetlepels olijfolie

•  1 aubergine

•  1 courgette

•  1 ui

•  1 teentje knoflook

•  1 rode paprika

•  2 dl tomatensaus

•  1 kruidentuiltje met tijm, laurier en peterselie

Bereiding

•  Verwijder het vel en graten van de zeeduivel.

•  Verhit een pan met een lepel olijfolie en bak de filets kort aan.

•  Kruid met wat peper.

•  Snij de aubergine en courgette in blokjes.

•  Schil de paprika met een dunschiller en snij deze ook in blokjes.

•  Hak de ui fijn en pers de knoflook.

•  Verhit de rest van de olie en bak op een hoog vuur de aubergine, courgette en paprika.

•  Voeg daarna voeg de ui en knoflook toe en laat kort meestoven.

•  Leg de zeeduivel in een ovenschotel en lepel er de groenten langs.

•  Voeg het kruidentuiltje toe en overgiet met het geheel met de tomatensaus.

•  Kruid met zout en peper.

•  Zet gedurende 15 à 20 minuten in een oven van 180°C.