• Bak de vis in een pan met boter en giet de schuimende boter voortdurend over de vis totdat die gaar is.
• Sprenkel enkele druppels citroensap over de vis.
• kook de zeekraal kort in water.
• Laat onmiddellijk afkoelen in ijswater. Zo blijft de zeekraal mooi fris groen.
• Stoof kort even aan in boter zodat die lekker knapperig is.
• Verwijder de bladeren en de kern van de bloemkool en was het wit van de bloemkool.
• Snijd in stukken en kook gaar in water.
• Mix in de blender volledig glad met een scheutje room.
• Snijd de steeltjes weg van de bloemkool en hak de roosjes grof tot tapenade.
• Maak een zoetzure mengeling op basis van water, azijn en suiker.
• Laat de bloemkool ongeveer 30 minuten hierin marineren.
• Kook een potje water en dompel de tomaat 10 seconden onder.
• Haal het velletje eraf met een mesje.
• Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Kruid af met peper, zout, olijfolie en dragonazijn.
• Leg de kokkels in een steelpan met een dun laagje water en enkele blaadjes lavas.
• Zet een deksel op de pot en verwarm de kokkels op een vuur totdat ze opengaan.
• Spuit de crème van bloemkool op een bord en verwerk daarnaast de zoetzure bloemkool.
• Leg de tong schuin hier tegenaan.
• Strijk een beetje tomatensla aan de andere kant van het bord en lepel de kokkels tegen de zeetong.
• Strooi tot slot wat zeekraal over het bord.
Deze website maakt gebruik van cookies om uw surfervaring te verbeteren. Als u doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat u hiermee instemt.VerbergLees meer