Ingrediënten

• 600 g schoongemaakte schelvis

venkel/lamsoren

• 200 g lamsoor

• 1 venkel

• 1 citroen

• olijfolie

• azijn

groene curry

• 1 sjalot

• 1 dl visbouillon

• gember

• piment

• look

• koriander

• citroengras

• 3 cl room

Bereiding

• Bak de schelvisfilet 8 minuten op het vel in een beetje boter.

• Was de lamsoren, stoof ze enkele minuten met het sap van de citroen en een scheut olijfolie.

• Snij de venkel in fijne reepjes, meng ze met olijfolie en azijn.

• Kook de visbouillon 5 minuten samen met de gember, piment, look, koriander, gesnipperde sjalot en citroengras. Voeg op het einde de room toe. Mix het geheel en giet door een fijne zeef.

• Maak met een lepel enkele cirkels visbouillon op het bord. Leg een stukje schelvisfilet in het midden. Schik daarboven de lamsoren en de venkelslierten.